AKTIVITAS POLIFENOL TEH SEBAGAI PENANGKAP RADIKAL

AKTIVITAS POLIFENOL TEH SEBAGAI PENANGKAP RADIKAL

PAPER

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Kelompok Pada Mata Kuliah Gizi Dan Kesehatan Hewan Mahasiswa Semester VII

Oleh:

Laras Saty	J2B009008
Ken Qudsy Royani	J2B009027

      

    JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN MATEMATIKA

 UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2012

1.1  Teh

Tanaman teh secara luas dibudidayakan di Asia Tenggara. Teh merupakan salah satu minuman yang sangat populer di dunia karena rasa dan aroma yang atraktif. Sekarang lebih dari 300 jenis teh diproduksi, tetapi berdasarkan cara pengolahannya teh terbagi dalam tiga jenis, yaitu teh hijau, teh pouchong serta teh hitam. Tanaman teh umumnya ditanam di perkebunan, dipanen secara manual, dan dapat tumbuh pada ketinggian 200-2.300 m dpl. Teh hijau mengandung lebih dari 36 persen polifenol, sekalipun jumlah ini masih dipengaruhi cuaca (iklim), varietas, jenis tanah dan tingkat kemasakan. Kunci utama dari khasiat teh berada pada komponen bioaktifnya, yaitu polifenol, yang secara optimal terkandung dalam daun teh yang muda dan utuh. Paling tidak sekitar 14 glikosida mirisetin, kuersetin dan kaempferol dalam teh segar, teh hijau dan teh hitam telah diketahui keampuhannya menghalau kanker dan kolesterol.

Sifat fungsional teh hijau lebih tinggi dibandingkan dengan teh hitam. Ini ditunjukkan dengan jumlah polifenol teh hijau yang berperan untuk mencegah terjadinya kanker dibandingkan polifenol teh hitam. Senyawa polifenol dapat berperan sebagai penangkap radikal bebas hidroksil (OH) sehingga tidak mengoksidasi lemak, protein dan DNA dalam sel. Radikal bebas yang berasal dari berbagai makanan awetan dan polusi udara merupakan musuh utama kesehatan, kecantikan dan penuaan dini seperti cepat keriput dan noda hitam pada kulit. Kemampuan polifenol menangkap radikal bebas, 100 kali lebih efektif dibandingkan vitamin C dan 25 kali lebih efektif dari vitamin E.

 

1.2  Polifenol

Polifenol merupakan grup yang sangat penting dalam teh, terutama katekin. Pada proses pengolahan teh hitam, polifenol mengalami oksidasi dan polimerisasi membentuk bisflavanol, theaflavin, thearubigin, dan oligomer lainnya. Theaflavin (sekitar 1-2% berat kering teh hitam) termasuk di dalamnya theaflavin 3-0 galat, theaflavin -3,-0- galat dan theaflavin -3-3’-0- digalat, memiliki cincin benzotropelen dengan hidroksi atau sistem substitusi inhidroksi. Sekitar 10-20% berat kering teh hitam adalah thearubigin yang mengalami oksidasi dan polimerisasi lanjut. Thearubigin mempunyai berat molekul yang besar.

Polifenol teh hijau diketahui mempunyai kemampuan menghambat mutagenik yang disebabkan oleh adanya benzo(α)pyrene, aflatoksin B₁,               2-aminofluorence, 4-nitroquinoline serta kondensat asap rokok. Selain itu, polifenol teh hijau juga mempunyai kemampuan menangkap sejumlah radikal bebas seperti peroksinitrit, superoksida, hidrogen peroksida, DPPH dan menghambat oksidasi LDL.

1.3 Flavonoid Dan Katekin Teh Hijau

Flavonoid merupakan satu diantara sekian banyak antioksidan alami yang terdapat dalam tanaman pangan. Struktur dasarnya terdiri atas sebuah inti flavan (2-fenil-benzo-ϒ-piran) yang mengandung dua cincin benzen (A dan B0. Inti flavan tersebut dikombinasikan dengan oksigen yang mengandung cincin piran C.

Adanya substitusi dalam cincin C menegakkan perbedaan kelas dalam flavonoid. Flavonoid terdiri atas falvon-3-ol, mengandung cincin C jenuh dengan metil pada posisi 4 (misalnya katekin dengan OH dalam posisi 5,7,3’,4’). Flavonoid dikenal mempunyai aktivitas antioksidan dan mempunyai kemampuan mengikat logam (metal chelating). Aktivitas antioksidan flavonoid meningkat dengan bertambahnya grup hidroksi dalam cincin A dan B. Komposisi polifenol teh hijau (tabel 1) bervariasi tergantung iklim, musim, varietas dan jenis petikan.

1.4 Fungsi Polifenol

1.4.1 Kemampuan Penangkapan Peroksinitrit

Peroksinitrit merupakan produk oksidasi potensial. Asam peroksinitrit (ONNOH) yang merupakan proton linked ONNO^-, menyebabkan peroksidasi lipid melalui sisi aktif. Mekanisme kerusakan oksidatif dapat dicegah dengan adanya antioksidan rantai akhir secara tepat mampu menangkap radikal. Beberapa percobaan secara in vitro maupun in vivo mengindikasikan kemampuan teh hijau dalam menangkap radikal bebas oleh flavon-3-ol dan komponen galatnya.

Setiap penambahan 20 µM komponen teh hijau menyebabkan penurunan pembentukan peroksinitrit dari 3- moefokinononimine (SIN-1) secara signifikan. EGCG dan GCG memperlihatkan pengaruh penangkapan terkuat.

Penggunaan lipopolisakarida dan interferon-ϒ diperlihatkan bahwa EGCG menekan pembentukan NO dan gen yang dapat menyebabkan sintesa oksidasi nitrit.  Senyawa oksigen aktif menyerang protein, lipid, asam nukleat, dan enzim pada tubuh secara bebas maupun kelompok. Senyawa tersebut memperlihatkan beberapa pengaruh racun. Antioksidan mempunyai kemampuan dalam merusak produk NO dalam molekul target.

1.4.2 Kemampuan Penangkapan Radikal DPPH

Antioksidan diperkirakan dapat beraksi dengan radikal bebas seperti radikal hidroperoksida dari peroksidasi lipid serta mampu mengakhiri propagasi rantai reaksi. DPPH merupakan  radikal yang sangat stabil. Bersama antioksidan, radikal DPPH membentuk suatu reaksi.

Kemampuan penangkapan radikal DPPH oleh komponen partikel ini juga dapat dilihat sebagai kemampuan komponen polifenol dalam menyumbang hidogen. Kemampuan menyumbang hidrogen beberapa grup hidroksil dalam struktur katekin atau theaflavin sangat erat hubungannya dengan kemampuan polifenol tersebut dalam menangkap radikal bebas.

1.4.3 Kemampuan Penghambatan Oksidasi Lipid

Katekin teh hijau juga memperlihatkan kemampuan aktivitas antioksidan yang kuat dalam pencegahan oksidasi minyak nabati. Aktivitas antioksidan katekin teh yang telah dipurifikasi sebelumnya telah dibandingkan aktivitas antioksidannya terhadap antioksidan komersil (BHA, BHT, dan TBHQ pada konsentrasi 200 ppm dan α-tokoferol pada konsentrasi 500 ppm) dalam blubery dan minyak menhaden dalam oven schaal pada kondisi 65°C selama 144 jam. Pembentukan produk oksidasi awal (hidroperoksida dan peroksida) telah dimonitor dengan penetuan nilai peroksida (PV). Hasil penelitian tersebut memperlihatkan bahwa ECG mempunyai kemampuan 5,6 sampai 7,4 kali lebih efektif dibanding BHA dalam blubery dan minyak manhaden setelah 48 jam penyimpanan.

Tujuan utama penambahan antioksidan dalam lipid adalah untuk mencegah akumulasi radikal bebas atau untuk menurunkan radikal bebas. Katekin dengan grup hidroksi bebas dapat bereaksi sebagai akseptor radikal bebas dan juga menghambat pembentukan radikal. Katekin mempunyai banyak grup hidroksi yang berperan dalam penangkapan ion logam. Penambahan katekin teh, o-tokoferol dan antioksidan lainnya baik dalam blubery maupun minyak menhaden secara signifikan berpengaruh terhadap pembentukan 2-thiobarbituric acid reactive substance (TBASRS) dibandingkan sampel kontrol. Urutan kemampuan dalam penghambatan pembentukan TBARS dalam blubery maupun minyak menhaden adalah (-)-ECG > TBHQ>, (-)-EGCG> (-)-EGC> (-)-EC> BHT> BHA> α-tokoferol.

1.4.4 Penghambatan Oksidasi LDL

Penelitian terhadap hewan secara in vitro menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan teh mampu melindungi lipoprotein densitas rendah (LDL). Modifikasi LDL merupakan langkah penting dalam patogenasi arteriosklerosis. Konsekuensi perlindungan LDL pada oksidasi oleh beberapa antioksidan dapat mencegah atau menghambat terjadinya penyakit. Mekanisme pasti inisiasi pada oksidasi belum diketahui secara pasti, tetapi LDL dapat dioksidasi secara in vitro oleh beberapa sel pembuluh tanaman termasuk sel endothelial, sel tunggal dan karopagus.

Teh hijau mempunyai kemampuan menhambat LDL yang dikatalis oleh tembaga atau oksidasi LDL/VLDL. Kemampuan penghambatan oksidasi LDL meningkat dengan bertambahnya ekstrak teh hijau. Pada konsentrasi 5µM katekin dan epikatekin masing-masing mamou menghambat 97,3% dan 94,5% oksidasi LDL.

1.4.5 Polifenol Teh Sebagai Antimutagenik Dan Antikarsinogenik

Mekanisme antimutagenik dan antikarsinogenik polifenol telah dirangkum oleh Cheng et al (1988) sebgai berikut:

1.    Polifenol menyebabkan aktivitas detoksifikasi enzim seperti glutathione S-transferase.

2.    Mereduksi TPA sebagai promotor tumor.

3.    Memblok karsinogenik dari pinggir menuju DNA.

4.    Menaangkap radikal bebas dan mencegah oksidasi lipid secara in vitro.

Disamping mempunyai aktivitas sebagai antikarsinogenik dan antimutagenik, ekstrak teh hijau mampu menangkap radikal superoksida dan hidrogen superoksida. Katekin dan thearubigin secara individu memperlihatkan kemampuan yang berbeda dalam menangkap superoksida, DPPH maupun peroksida lipid. Hara (1992 a,b) telah mengevaluasi potensi oksidatif ekstrak teh hijau dan katekin secara individu dalam lemak babi dengan metoda oksigen aktif. Katekin teh dapat mereduksi pembentukan peroksida lebih efektif dibandingkan dengan       α-tokoferol atau BHA. Kemampuan katekin treh hijau ini selalu dihubungkan dengan kapasitasnya sebagai antimutagenik, antitumor dan antikanker.

DAFTAR PUSTAKA

Cheng, S., Z. Wang, and C.T. Ho. 1988. Incurrent Medicine in China. The Peoples Medical Publishing House. Beijing, pp. 165-172

Hara, Y. 1994a. Food Phytochemistry for Cancer Preventation II-Tea, Spices and Herbs, ACS Series. American Chemistry Society. Washingtoon DC,p. 34-50

______. 1994b. Prphylactic Function of Tea Polyphenols, In Food Phtochemistry For Cancer Prevention II, Teas, Spices, and Herbs. American Chemical Society. Washington DC, 34-50